Ni es un restaurante al uso, ni tampoco un bar de tapas. Poncio, proyecto personal del chef Willy Moya, es un “restaurante de tapas”, como él mismo lo define. De ahí que su carta no tenga entrantes, primeros y segundos, sino una relación de variadísimos y exquisitos platos para entregarte en cuerpo y alma a un disfrute culinario que sabe a gloria, en una silenciosa y apacible terraza cubierta.
Una cocina viajera, fresca y muy sabrosa, fruto de todos los mundos gastronómicos que Moya ha tenido la fortuna de conocer, desde Londres y Estambul hasta la misma Sevilla o Madrid, donde dirigió el food & beverage del Cinco Estrellas Gran Lujo Gran Hotel Inglés.
Empezamos el disfrute con una inolvidable gilda con boquerón, pulpo, atún ahumado y un velo de piparra que la envuelve, seguida de unos pecaminosos mejillones tigre con salsa piripiri y panko y unos delicadísimos bikinis de foie ahumado, anguila, mozzarella y trigueros. Sin perder de vista el taco de tartar de atún con arroz inflado y caviar de anchoa, los puerros confitados con salsa romescu y nueces de Macadamia o el rigatoni con pato, salsa anisada, portobello y trufa.
Platos impecables, sutiles, con sabores que colman tu paladar como su ceviche de lubina con leche de tigre fermentada, rematado con camarones fritos o sus sabrosísimas albóndigas de choco con sala de tomate, chile, lima y hierbabuena. Espectaculares también sus chipirones a la plancha y la cadera de ternera a la parrilla con puré de coliflor negra y teriyaki de jerez.
De postre, una de sus especialidades más demandadas: el Queen D’Amand con manzana y helado de nata; y un capricho, la torrija tibia confitada a la naranja amarga y helado de miel. Sólo con el recuerdo, seguimos relamiéndonos.
Su carta de vinos aglutina etiquetas interesantísimas tanto nacionales como francesas, con una mirada muy especial hacia los generosos jerezanos.
Precio medio:35€
