Tataki de atún rojo sobre totopo de maíz acompañado de guacamole, cebolla encurtida y un toque de lima, gilda “de Vega” (con la particularidad de que la anchoa ha sido sustituida por un rollito de pastrami), croquetas de jamón o de bacalao, rejos de calamar al estilo Santander, mejillones en salsa… dan buena cuenta de los riquísimos bocados con los que Zaga nos da la bienvenida para empezar a soliviantar nuestro paladar de principio a fin, a precios muy ajustados.
Todo ello gracias a su empeño en cuidar de forma escrupulosa la selección del producto de la mano de pequeños proveedores y optar siempre por materia prima de temporada. Recetas de siempre elaboradas con mimo y sencillez que puedes degustar bien en su zona de barra, a través de una carta específica de pinchos y raciones –ojo! a sus empanadillas de bonito “como las de la abuela” y a su tortilla de patatas con o sin pimiento verde– para un suculento picoteo o bien en su comedor de la planta superior, dirigido por el carismático Vasile Nan, en el que la propuesta es bastante más amplia.
Entre sus especialidades, el cúmulo de tentaciones es un no parar: butifarra trufada con patatas fritas y pimientos, habitas con sobrasada y huevo frito, alcachofas a la brasa, garbanzos con setas y calamares, salteado de setas Shitake con huevo a baja temperatura y suma y sigue.
En el capítulo cárnico, tus dientes se van a afilar sólo al contemplar cómo te sirven un lomo de vaca (300/500grs) a la brasa en su punto perfecto con el que se te puede saltar más de una lágrima o ante su escalope de ternera con un empanado, cuya receta mantienen bajo llave.
Y como broche de oro, piña a la brasa con jugo de mojito y hierbabuena que se va a mantener en tu memoria con un claro mensaje: “volver, volver”.
Precio medio: 35€
