El bar del restaurante Benares en Madrid vuelve a sorprendernos con una originalísima interpretación de las tapas más clásicas made in Spain, desde los siempre socorridos bocadillos de calamares o patatas bravas hasta las buñuelos de bacalao, las albóndigas, la caña de lomo, el pulpo a feira o la paella.
Así el “bocata” de calamares se convierte en un naan (pan indio) elaborado al tandoor y chipirones especiados con chili powder y cilantro con crujiente a base de harina de garbanzo y cayena en polvo y acompañado de una emulsión de huevo y ajo casera con aceita de oliva y aromatizado con lemon grass; y el pulpo a feira se convierte en pulpo al tandoor que le aporta su toque ahumado, con torreznos líquidos de papada ibérica, cocinados en frío durante 17 horas, sobre un curry de salsifis realizado con vulvo de hinojo y leche de coco, para simular el habitual puré de patata que siempre acompaña a las tapas de pulpo.
En este cúmulo de sorpresas gustativas los buñuelos de bacalao se convierten en un impresionante bacalao presentado en tres texturas diferentes, para lo que en primer lugar elaboran una infusión de leche con bacalao y macia. Posteriormente, se especia el bacalao y se adoba con harina de garbanzos y copos de cayena, y finalmente, con la piel ya deshidratada, se fríe y montan un alucinante bocabit sabroso y alegre. O las patatas bravas se transforman en snacks de plátano crujiente, en los que la salsa brava pasa a ser una emulsión de chutney de tomate y yogur especiado con micro ensalada y una salsa fresca de pulpa de mango y canela india especiada con jengibre, chili verde, y semillas de granada.
Para maridar este singular tapeo, no dudes en probar sus nuevos cócteles como el impresionante Old Delhi (elaborado con vodka de patata ahumado, zumo de “Beta Rubidus” especiado, chutney casero de maracuyá con pinceladas picantes –uno de los grandes secretos de la casa–, sour de lima y plata en polvo), el Jaipur (con vodka, zumo de limón, azúcar líquido, chutney casero de maracuyá y maracuyá natural caramelizada con azúcar deshidratado) o el increíble Benares (con ginebra, cordial casero de lemon grass, cardamomo verde y un ligero toque de vino fino), creados por su nuevo bartender, Santiago Dorado, que invocando aromas y sabores orientales desde la memoria ancestral, y con algunos toques de Occidente, plasma estas estampas líquidas de las ciudades más emblemáticas de la India.
