Tintilla de Rota Dulce 2011 se elabora en la bodega Finca Moncloa, siguiendo el sistema tradicional que González Byass ya empleaba en el siglo XIX, dejando sobremadurar en primer lugar la uva en la cepa y sometiéndola después de la corta manual a «soleo» durante 3 a 4 días sobre tiras de esparto hasta lograr el grado de dulzor adecuado. Tras el despalillado y estrujado de la uva, se deja que comience la fermentación sobre sus hollejos hasta alcanzar entre 4 y 5 grados de alcohol. A continuación se descuba, se prensa y se añade alcohol vínico hasta una graduación final de entre 14 y 15 % de alcohol. Se deja reposar durante unos meses en depósito y se pasa a barricas de roble para su crianza.
El resultado, tras una crianza de 18 meses en barricas de roble francés, es un vino de intenso color cereza con tonos púrpura. Con aroma a ciruelas, cacao y madera noble, elegante, suave y persistente en boca, es un vino de postre ideal.
Este vino dulce que González Byass comenzó a elaborar en 1841, y por el que se convirtió en proveedor oficial de la Casa Real en tiempos de la reina Isabel II, en 1851, supone la recuperación de una variedad autóctona que estaba casi en el olvido y que, durante los siglos XVIII y XIX, abarcó una importante extensión en Rota y otros municipios de la Bahía de Cádiz.
Su precio, 50€.
