La ‘gastronomía circular’ será la gran columna vertebral sobre la que se va a sustentar la nueva edición de Madrid Fusión. Y, por primera vez en su historia, los congresistas tendrán la posibilidad de escoger entre dos opciones: acudir presencialmente a IFEMA –Feria de Madrid (Pabellón 14) o seguir el desarrollo de las ponencias a través de una plataforma digital.
Como viene siendo habitual, Madrid Fusión 2021 contará con una amplia presencia de cocineros internacionales como Davide Caranchini (Materia, Italia), uno de los cocineros italianos con mayor proyección formado con Gordon Ramsay, Michel Roux o René Redzepi; Flynn McGarry (Gem, EEUU), joven norteamericano que triunfa en Manhattan con el restaurante Gem; Joshua Niland (Saint Peter, Australia), uno de los triunfadores de la edición de 2020; Juan Sebastián Pérez (Restaurante Quitu, Ecuador), quien lidera en Quito el movimiento ‘Chef to farm’; Juan Luis Martínez y José Luis Saume (Mérito, Lima) quienes traerán la cocina con mezcla de raíces venezolanas y peruanas.
Respecto a los cocineros españoles que persiguen un mejor aprovechamiento de los recursos figuran Xavier Pellicer (Healthy Kitchen), Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo), Pedro Sánchez (Bagá), Ángel León (Aponiente) o Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena).
En su amplísima programación también destaca la presentación de Chefs Relief Training, proyecto de formación de cocineros que conducen a nivel mundial World Central Kitchen (WCK). Una ONG liderada por el chef José Andrés junto a Javier García para ayudar en caso de crisis o desastres causados por el cambio climático.
Precio:
Abono 3 días (presencial): 400€
Abono 3 días (online): 100€
