Lograr el mejor producto, con los ojos bien puestos en el pescado de máxima calidad, convierte a Lima Nikkei en puntal imprescindible de la alta cocina nikkei en Madrid.
“La cocina es al minuto y con ingredientes frescos de alta calidad. Trabajamos atún Balfegó, corvina salvaje, ostras Gillardeau nº2 y productos japoneses de Cominport, la importadora más prestigiosa. Las verduras y frutas provienen de Frutas Eloy, quizás la opción más cara, pero la de mayor calidad. Y nuestro pisco es Sarcay, el mejor disponible en España“, manifiesta con orgullo Ernesto Ascenzo, socio fundador y director de este restaurante, avanzadilla europea del grupo peruano Embarcadero 41, presente en Perú, Estados Unidos, Chile y Ecuador.
En sus fogones está Tito Bravo, chef limeño especializado precisamente en cocina nikkei. Su carrera comenzó en el conocido restaurante Osaka de Lima, donde fue jefe de cocina de la barra de sushi durante cuatro años. Posteriormente, trabajó como chef en Osaka São Paulo y, con el objetivo de expandir la cultura nikkei, se trasladó a Ecuador para ser chef ejecutivo en Mikka. En 2018, llegó a España, donde fue jefe de cocina y responsable de la barra de sushi en Kirei by Kabuki, Yakitoro by Chicote, y lideró la apertura de la barra de sushi en 99 Sushi Bar & Restaurant en Marbella, donde permaneció cuatro años.
A estas alturas, como chef ejecutivo de este restaurante, se empeña en ofrecer una propuesta fiel reflejo de su experiencia y los sutiles sabores que ha ido aprendiendo a lo largo de su trayectoria profesional. Magnífico cóctel de sabores japo-peruanos en el que resulta imprescindible degustar nigiris tan especiales como el de ventresca de atún macerada con salsa ponzu, flambeado y montado con momiji y chips de ajo; el Anticuchero cubierto de una lámina de solomillo, coronado con salsa anticuchera, chimichurri nikkei y flambeado; y el Katsu, cubierto con lámina de salmón, flambeado con aceite de trufa blanca y coronado con ralladura de naranja y un toque de lima.
A continuación, nada mejor que un glorioso gunkan de langostino y vieira, envuelto en alga nori, relleno de tartar de vieira y langostino, con mayonesa japonesa cítrica, togarashi y coronado con negui (tipo de puerro muy similar a nuestra cebolleta); tempura Ebi Karusame con sus langostinos rebozados sobre una cama de lechuga roble, bañados en salsa mayo-kimchi y coronados con semillas de sésamo; y las superlativas gyozas de langostinos al vapor, rellenas de langostinos y cebolleta con salsa mayo spicy y cebollino.
Tampoco puedes perder de vista otras originales incitaciones entre sus apetitosos rolls como el maki acevichado, relleno de langostino furai, aguacate y cubierto con láminas de atún, bañado con salsa acevichada y coronado con cebolleta; y el irreprochable Teri Limón Maki, relleno de langostino furai con queso crema y cubierto con una lámina de salmón, coronado con salsa teriyaki y ralladura de lima.
Como platos fuertes, propuestas tan impecables como su ceviche de ají amarillo elaborado con corvina salvaje, cebolla roja, bañado en leche de tigre y salsa de ají amarillo, con choclo, boniato, maíz cancha chulpi y chicharrón de chipirones; o el chispeante pato crocante Nikkei con arroz al wok, shitake, panceta ahumada y vegetales sobre hoja de plátano ahumado.
Y por supuesto, nunca podrás dejar de lado su pecaminoso udon en salsa a la huancaína con tiernísimos trozos de solomillo de ternera al wok salteado con tomate, cebolla morada y soja; y su más que sorprendente ceviche caliente en salsa misoshiro de ají amarillo ahumado, concebido con láminas de lubina, pulpo, vieira y langostino con mix de cebolla, pimiento y cilantro. ¡Alucinante por sabor y textura! De broche, un pisco sour de los de toda la vida, a la altura de tamaño envite gastronómico.
