Nos hemos dado una vuelta por las barras de los bares-cocktelerías para clasificar las marcas de ginebra más populares y que con más frecuencia sirven de pareja para nuestra tónica. Ginebras de moda o en plena expansión, lo que no quita que son también de la categoría premium de cada destilería. Para llegar a la lista definitiva, hemos tenido que desclasificar otras marcas habituales como Seagram’s, Citadelle, Fifty Pounds, Gin Rives, Gin Mare, Larios 12, Magellan, Pink 47, Tanqueray, The London Nº 1 y Whitley Neill. Una difícil elección puesto que cada una de estas gin es lo mejor de cada casa y tiene una personalidad única, empezando por el tipo de alcohol de grano del inicio, por cada botánico que la destilería decide emplear en la mezcla final (hierbas, especias, raíces, frutas, hierbas, flores), por el estilo de infusionado y maceración de estos aromas con el alcohol, la calidad del agua o el tipo de destilación. Las 5 ginebras premium que más nos han gustado por este orden son las que permiten combinaciones menos imaginativas por su delicadeza, capaces de ser cultisimas y armoniosas, muy elegantes, solas o acompañadas.
1. Tanqueray Ten 31,15€
A diferencia de su hermana Tanqueray que lleva cuatro botánicos, la Ten integra 8 botánicos que inciden en explotar el sabor de la fruta: pomelo blanco fresco, naranjas enteras y limas. El alambique donde se destila la mezcla del alcohol con los botánicos (semillas de cilantro de Crimea, angélica de Sajonia, regaliz de China y flores de manzanilla) da nombre a la marca: “Tiny Ten”, para seguir con otra destilación en el “Old Tom” de 12.000 litros de cobre con otros botánicos, algunos de ellos muy exquisitos. La gin escocesa de 47,3º es una distilled gin, con alcohol redestilado con aromas y enebro, a diferencia de las london dry gin. Es muy cítrica, fresca, con aromas naturales a finas hierbas, muy elegante, suave y delicada, compleja.
2. Plymouth Gin 36€
La única gin con denominación de origen protegida en Plymouth, con origen en 1793. Es la destilería más antigua del mundo, lo que justifica que sea la gin más consumida a nivel mundial. Hoy es propiedad de la compañía de bebidas del vodka Absolut (Pernod Ricard), que mantiene el sistema tradicional de destilación en alambiques de cobre y reducción del alcohol con agua del Parque Natural de Darmoor. Incluye 7 botánicos (cardamomo, enebro, corteza de naranja y limón, cilantro, raíz de iris y raíz de angélica). Muy neutra, elegante, suave, compleja, con toques de corteza de limón y suave cilantro. Cremosa, suave, delicada.
3. Bulldog Gin 24€
Esta london dry gin de 40º, tiene el apodo de Winston Churchill (“The british bulldog”). Es una gin reciente (2007), fruto de un banquero enamorado de las ginebras premium que buscaba el mejor sabor posible. Lo ha conseguido con 12 botánicos (enebro, amapola, lavanda, ojo de dragón, regaliz, cilantro, hojas de loto, raíz de orris, angélica, cassia, piel de limón y almendras amargas) tremendamente exóticos, una fórmula que intenta ajustarse al milímetro todos los años. Muy aromática, perfumada, herbácea, fresca, con muchos matices de flores y especias, agradable al trago, cremosa, muy larga.
4. Hendrick’s 29€
La gin más asequible de la lista y famosa por su nota de pepino. Procede de Ayrshire-Girvan (Escocia) y lleva 11 botánicos que son hervidos en dos alambiques muy especiales. En lugar de que maceren, se bañan en vapor suavemente. El destilado con el alcohol aromatizado se mezcla con aceites esenciales de rosa de Bulgaria y pulpa de pepino, lo que la hace un tipo de london gin que es distilled gin (con color y sabores extra menos clásicos). El pepino no resalta especialmente en la nariz, pero sí las hierbas, las flores de camomila, la cáscara de naranja o las semillas de alcaravea, incluso el laurel. Muy rica, suave, con 44º, fresca, se saborea llena de matices aromáticos y complejos en el paladar.
5. Mombassa Club Gin 30€
London Dry Gin, muy british porque su nombre proviene del Club Mombassa de la isla de Zanzíbar, un club integrado por oficiales ingleses. También muy british por su fórmula a partir de alcohol muy puro al que se añaden 6 botánicos clásicos (enebro, comino, raíz de angélica, corteza de cassia y semillas de cilantro) que maceran en frío durante 24 horas. De reciente aparición, es una gin de 41,5º muy elegante, sutil, delicada con toques especiados, clásica, con posgusto largo y equilibrado. Muy compleja a pesar de su aparente neutralidad.
