Acedías de Sanlúcar de Barrameda, imponentes coquinas de pie estilo “Giralda”, cigalas de Huelva cocidas, patitas de calamar fritas, tortillitas de camarones, rabo de toro a la cordobesa, berenjena frita con miel de caña, salmorejo, cazón en adobo… todo ello regado con una riquísima manzanilla o rebujito. ¿Quién ha dicho que no podemos saborear el SUR en el madrileño barrio de Salamanca? Pues ahí continúa La Giralda para colmar con creces nuestro deseo.
Un negocio que se ha ido haciendo con los años desde que a mediados de la década de los 70 lo emprendiera Carmelo Espinosa, siguiendo los valores del trabajo y la constancia. Precisamente el pequeño altar que te encuentras nada más entrar en su local de Claudio Coello exhibiendo un traje de luces, un par de capotes, muleta, montera, zapatillas y un mural repleto de carteles de corridas de novillos apuntan a la auténtica pasión de su dueño hasta que un novillo le retiró de los ruedos y se animó a montar una pequeña freiduría en la calle Hartzenbusch, probablemente la primera en el ruedo gastronómico capitalino y cuyo gran éxito le llevó a abrir tres locales más bajo la misma enseña, entre ellos éste, el único que permanece abierto desde 1994.
Con el gran arte de la fritura por bandera conviene no dejar de probar sus riquísimos loritos, tan exquisitos como escasos por estos lares madrileños, fritos a muy alta temperatura para lograr esa piel crujiente que es una maravilla; sus impecables colas de gambas fritas, los calamares de potera, las pijotas, el chipirón de anzuelo o sus fabulosos salmonetes. Sin perder de vista el espectacular lomo alto de atún rojo con reducción de soja o en tartar; al igual que sus arroces caldosos (en versiones tan sabrosas como con almejas y gambas, con bogavante nacional, marinero pelao, con carabineros o con rabo de toro). La gamba roja a la plancha también es una de sus niñas mimadas.
El capítulo carnívoro está magníficamente resuelto con un más que convincente rabo de toro a la cordobesa, solomillo de vaca madurada o un glorioso lagarto ibérico con patatas fritas. Eso sí, hay que dejar hueco para postres, todos caseros, como los piononos de Santa Fe o la leche frita.
Precio medio: 40€
