Se han cumplido cuatro años desde que su propietario Qifeng Lin, más conocido como Dani, inaugurara Kippu en el madrileño barrio de Salamanca. Su propia denominación, “billete” en japonés, ya apuntaba el rumbo gastronómico por donde iba a encaminar sus pasos este inquieto chef, originario de Fujian, provincia en la costa sureste de China, ofreciendo su muy singular versión de la siempre llamativa Street food japonesa, con marcadas influencias chinas por su origen.
Un auténtico viaje al Lejano Oriente a través del paladar que cada vez reúne a más adeptos a tenor de la alta calidad de su materia prima como el atún de Balfegó y las recetas siempre elaboradas en el propio local (incluidas las salsas, excepto la soja). Entre sus apetitosas tentaciones, convertidas ya en imprescindibles, no pueden faltar desde los crispy rol o el miso maguro uramaki hasta los maravillosos gunkans, esas pequeñas bolas de arroz enrolladas con pescado y coronadas con huevo frito de codorniz, foie, trufa y salsa de anguila. Sin perder de vista, el amplísimo surtido de sushis, tartares, arroces como el yakimeshi pato, nigiris especiales o el siempre adictivo bogavante salteado al estilo cantonés, rememorando su país natal.
Este “billete” acoge la máxima expresión ahora con su nuevo menú Keiken, un continuo ir y venir de contrastes y sabores compuesto por unas apetitosas gyozas spicy ebi (gambas), cuatro piezas Kippu uramaki, 4 piezas tempura roll, un alucinante Soft Shell crab estilo cantonés, gunkans de solomillo y de anguila, y un delicioso surtido de marisco al estilo Fujian. Su precio, con una copa de vino, refresco o cerveza japonesa: 50€
