Tu desayuno favorito
Simplemente café.
Se te hace la boca agua pensando en…
En un buen arroz a banda.
¿Qué sabor asocias a tu infancia?
La leche fría con chocolate.
¿Cuál es el mejor queso que has probado en tu vida?
Si son artesanos es una lista interminable, son muchos los que hay y de diferentes países.
Un vino infalible para degustar un queso azul
Un Pedro Ximénez o un Oporto.
Un trío perfecto de quesos artesanos por el que puedas perder el sentido
¿Solo un trío? Creo que deberíamos empezar por un queso de cabra láctico de 3 semanas de maduración, continuar con un queso blando de corteza lavada y terminar con queso duro de pasta prensada cocida de unos 18 meses de maduración.
En plan cocinilla, ¿cuál es tu fórmula estrella?
Una pasta fresca negra con gambones, ajos laminados, sepia pequeñita cortada en trocitos, aceite de oliva virgen extra, picante, sal y queso rallado parmigiano reggiano DOP de la raza “vacche rosse”.
Un maridaje insuperable
Un vino blanco de Valdeorras con queso de cabra láctico.
Tu mayor extravagancia culinaria
No es una extravagancia es un placer, pero como se sale de los circuitos habituales puede parecerlo, y es haber vuelto a Docamar después de 30 años y tomarme unas bravas con unos amigos.
Un postre para el que siempre encuentras hueco
Arroz con leche.
Tu último gastro capricho
DSTAGE, el proyecto de Diego Guerrero. Creo que sus menús son fantásticos y los platos que elabora con queso son espectaculares, uno de ellos es un dulce japonés que lo rellena con brillat savarín, y también un plato con camembert y setas.
Cena para dos en…
Con mi mujer y seguramente sería en New York en el Gramercy Tavern. En cuanto a platos, cualquier elección es acertada, pero de postre seguro que sería queso, porque su selección y estado de afinación es muy recomendable.
