A priori, puedes pensar que tienes perfectamente claro cuál es tu pizza favorita. Pero eso es porque todavía no has probado la Mucho Chancho elaborada con ventriccina picante de Calabria, jamón italiano speck, bacón, mozzarella, cebollino y salsa de tomate, de Filippo Pizza.
Un recoleto local en el madrileño barrio de Salamanca, concretamente en Conde de Peñalver, en el que su chef y propietario Alonso Álvarez Fuenmayor ha querido dar rienda suelta a un proyecto que nació como delivery en la primavera de 2020, dada la crítica situación provocada por la pandemia, y sustentado en la elaboración de pizzas romanas, cuya masa ha sido fermentada previamente durante 48 horas. De ahí su textura esponjosa y crujiente.
Y como la genialidad es hacer fácil lo difícil, para comenzar a salivar nos encontramos con entrantes tan apetitosos como Il Tavolino con boconccino, speck, grana padano, ventriccina y pistachos acompañado de una deliciosa focaccia; provolone al pomodoro, polpette alla romana (albóndigas en salsa de tomate y grana padano), además de varias ensaladas.
Llegado el momento crucial, aprovechando la posibilidad de pedir por mitades, a la Mucho Chancho que es una auténtica locura, tienes que añadir sí o sí la Putanesca con salsa de tomate, mozzarella, anchoas, albahaca, grana padano, aceitunas negras y orégano; o la Mazinger Seta con champiñón, eneldo, mozzarella, grana padano y polvo de trufa.
Tampoco pierdas de vista la Fígaro (calabaza horneada, bacón, pecorino y cebollino), Carbonara (mozzarella, doble bacón, pecorino y yema de huevo pasteurizada; la Quattro Formaggi (mozzarella, scamorza affumicata, gorgonzola, grana padano, cebollino y salsa de tomate); o la Popeye (espinaca, crema, grana padano, burrata y mozzarella).
Si aún te queda un huequito para el postre, nada mejor que probar su tiramisú o el cheesecake de dulce de leche o de oreo. ¡Mamma mía!
Precio medio:20€
