Las anchoas serie Rosa Edición Limitada de Codesa han obtenido el primer premio en la categoría de aceite de oliva como elemento de conservación en la segunda edición del Delicatessen with Olive Oil, certamen que galardona a las empresas que utilizan el aceite de oliva para elaborar sus productos y cuyos ganadores han sido seleccionados de entre medio centenar de muestras aceptadas.
A fin de conseguir esta máxima calidad, Codesa, empresa familiar de tercera generación dedicada a la artesana tradición conservera en la localidad cántabra de Laredo, utiliza los mayores calibres de bocarte/boquerón seleccionados en las capturas del alba –lo que se traduce en menos de ocho horas desde su captura hasta la llegada al puerto–, pasando por la elaboración del salazón con un prensado que ayude a tomar la sal y expulsar la grasa y agua, y una curación media en bodega de un año hasta llegar al proceso de fileteado por manos expertas. Para su conservación se utiliza el AOVE de Almazaras de la Subbética “Almaoliva”.
Esta auténtica delicia dispone del aval de calidad “Anchoas de Cantabria”, que certifica que el bocarte ha sido capturado en el Cantábrico (Campaña Primavera) en la modalidad de cerco y elaborado íntegramente en Cantabria.
