Presentados en bandeja de 500 gramos, los percebes en costra de sal son la gran apuesta del chef Iván Domínguez, firme defensor de la cocina atlántica y director gastronómico de grupo Alborada, en el restaurante Alabaster de Madrid.
Una receta única, preparada a base de sal gorda, clara de huevo, licuado de Ramallo de mar, harina, laurel y dos tipos de algas que forman parte del ecosistema de los percebes: osmundea pinnatífida y lechuga de mar, que solo ha presentado en muy contadas ocasiones en su restaurante coruñés Alborada (1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol).
Suculenta sorpresa y sabroso “chute de mar” que también puedes acompañar con otros “tesoros gastronómicos” de su extraordinaria despensa atlántica como el Jurel curado en sal con algas y hierbas del litoral; el Huevo mollet empanado con setas de temporada; el Salmonete asado, crema de pepino yodada, patata y ajada; o la Lengua de ternera estofada, carabinero y chantarelas salteadas.
