Y qué experiencia con una de las creaciones gastronómicas más rompedoras de los últimos años: el jamón del mar creado en exclusiva por Ángel León para Petaca Chico, empresa almadrabera gaditana con estelar presencia en el emblemático Mercado de la Paz de Madrid.
Su nombre, Almadraba Experience, ya es toda una declaración de intenciones, puesto que logra una vivencia plena que abarca desde poder llevarte una pieza de atún rojo salvaje de almadraba para cocinar en casa hasta disponer de una muy apetecible carta inspirada en la pasión japonesa por el bien llamado ‘oro rojo del mar”.
Junto al ya mencionado jamón del mar elaborado con ventresca de atún en forma de paleta de jamón ibérico, en este festín atunero también resultan imprescindibles sus deliciosos tacos de atún, la ensaladilla de atún con espuma de kimchi, el croissant picante de atún, y cómo no, la espectacular tosta de descargado trufado sobre stracciatella.
Entre las propuestas calientes dispones como valor seguro del morrillo de atún al horno con parmentier, la costilla de atún chupadedo y el tuétano asado al horno con tartar de descargado trufado y láminas finas y crujientes de pan carasatu, auténtica locura por su textura suave y aterciopelada. En el capítulo del sushi gaditano, además de una infinita variedad de nigiris y urakamis, también ofrecen un irresistible tataki de tarantello con muselina trufada. ¡Lujo total! Todos los platos se preparan al momento.
Precio medio: 35/40€
