La autenticidad es un grado. Y en esto León lleva todas las de ganar al presentar un amplio abanico de opciones para tapear gratis –sí, sí, en la mayoría de los bares la tapa siempre es gratis– con auténticos vinazos autóctonos o adquirir manjares artesanos con una estupenda relación calidad/precio. Ahora bien, hay que tomárselo con calma y deleite porque nunca podremos abordar las múltiples tentaciones planteadas en el sempiterno y popular barrio Húmedo, con la plaza de San Martín como tradicional epicentro, o en el más glamuroso e igual de concurrido, barrio Romántico, ambos separados por la siempre transitada calle Ancha.
Para empezar este lúdico y sabroso peregrinaje, dos tiendas gastronómicas ineludibles:
Entrepeñas. Fabricantes de embutidos desde hace más de 60 años, con sede en Geras de Gordón, al noroeste de la provincia leonesa, a 1.200 metros de altitud, lo que se traduce en unas condiciones óptimas para la maduración de sus chorizos, cecinas de vacuno o chivo, salchichones, jamones y salazones.
Productos estrella: Cecina de vacuno mayor, procedente de razas autóctonas de Castilla y León, acogida a la I.G.P. –Indicación Geográfica Protegida– (16,90€/ trozo 1 kg. – 23€/ kg. loncheada). Chorizo de Geras de Gordón, dulce o picante, elaborado con masa de magro y tocino de cerdo, pimentón de La Vera, sal y ajo (9,20€/ kg)
Artesa. Paraíso en el que Luis Miguel Díez, su alma mater, apuesta por los productos agroalimentarios artesanos de máxima calidad como el paté de lechazo, la codorniz rellena de foie, castañas del Bierzo en almíbar, cerezas del Bierzo en aguardiente, cerveza leonesa Aora…
Productos estrella: Queso de oveja cremoso CampoCapela, elaborado con leche cruda (19€/ kg.). Pastas de nata Tierra de la Reina producidas artesanalmente a base de nata, harina de trigo, huevos y azúcar, sin aditivos (8,50€/ caja de 800 grs.)
Con el acopio de viandas asegurado, ya nos podemos entregar en cuerpo y alma a la ruta del tapeo. En el corazón del barrio Húmedo, en plena Plaza de San Martín, no hay que perderse el bar-restaurante El Llar, con su tapa estrella: patatas al queso de Valdeón. En plan raciones, el listado incluye un sugerente abanico de opciones como los puerros con vinagreta balsámica de tomate y cecina a la plancha (6,80€) o los pimientos del Bierzo, jamón asado, chichas y morcilla (9,80€). Para “humedecer” el paladar, nada mejor que unos estupendos vinos del Bierzo por copas (1,50-2,10€ de precio medio).
Prácticamente en frente está La Bicha (Pza. de San Martín, 4), bar diminuto, donde la morcilla matachana es la protagonista indiscutible.
En el Romántico, las propuestas más cool se exhiben en locales como La Jouja (Pza. Torres de Omaña, 1) con sus tapas imaginativas –una vez más gratis al pedir una bebida– como las croquetas de jalapeño o la endivia en tempura con jamón y queso.
La Trastienda del 13, famosa por sus sushis y tempuras. Para incitar proponen el sushi de salmón con soja y wasabi (13,50€), la tempura vegetal (10,95€) o la tempura mixta de langostinos y vegetales (12,50€), ambas con infusión de soja y mermelada de tomate.
En plan tradicional, nada mejor que El Fornos, con sus suculentas patatas con costilla, los garbanzos con callos o la refrescante ensalada campera.
Que no quieres tapeo y optas por entrar de lleno en el universo gastronómico leonés por la puerta grande, te brindamos tres restaurantes en León que nunca podrás olvidar:
Sorrento (Bernardo del Carpio,1. Tlf.: +34 987 073 270) para deleitarse con un cocido maragato auténticamente “salvaje”. Con una ración (15€) pueden comer 3-4 personas. Sopa de fideos, garbanzos con berza y morcilla y, por supuesto, los “complementos” de chorizo, tocino, oreja y lengua, con el toque especial de las célebres piparras.
Adonías (Santa Nonia,16. Tlf.: +34 987 073 270), otra opción para degustar el cocido maragato, sin menospreciar sus más que atractivos postres.
Cocinandos con menú degustación semanal (39,80 € IVA incluido, con opción de maridaje de vinos por 15€), en el que Juanjo Pérez y Yolanda León demuestran día a día su respeto por la buena materia prima y su sensibilidad en el gran arte de la cocina.
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