Estamos ante una nueva propuesta gastronómica de perretxiCo para los paladares más carnívoros. En esta ocasión, vinculada, como no podía ser de otra forma, a la cocina del País Vasco y con la carne de vaca (de su proveedor Arcecarne) como gran protagonista.
Tres propuestas imbatibles por sabor y ejecución, diseñadas por el chef Josean Merino y presentadas tanto en versión pintxo como en ración, en edición limitada hasta finales de abril. Solo se ofrecen 10 unidades por cada franja horaria. Comenzamos a abrir boca con un delicioso y original pastrami de vaca limusín con crema de mostaza y cebolla encurtida para cuya elaboración se ha sometido a salmuera carne de falda, cocinándola después a baja temperatura a fin de obtener una textura de jugosidad excepcional (ración/13,95€).
La trilogía continúa con un potente homenaje a las txuletas de vaca y a los hongos, de la mano de unas espectaculares y más que apetitosas albóndigas elaboradas con la carne de txuleta picada muy finamente, queso fundido y salsa de hongos truffé (ración/11,95€); para finalizar con un pintxo de costilla de vaca asada a baja temperatura con patatas al tomillo.
En este caso, la costilla de vaca ha sido cocinada a baja temperatura a lo largo de 18 horas hasta obtener la ansiada jugosidad, acompañada de una salsa elaborada con sus propios jugos y servida con patatas salteadas (ración/18,50€).
La experiencia gastronómica se completa con dos propuestas de Bodegas LAN para maridar: El refrescante albariño Azevedo, genial para armonizar con el pastrami. Y el tinto LAN D12, un tempranillo riojano, complejo y equilibrado, cuya intensidad y persistencia maridan a la perfección tanto con las albóndigas como las costillas.
Precio Maridaje: Pintxo+copa de vino (4,95€)
