Un delicioso tartar de gamba roja con aceite de chili y chalota con el jugo de su cabeza; el siempre infalible guiso de setas de temporada con 
trufa y yema de huevo poché; un singular escabeche de foie al oloroso con dados de mango y piel de picantó; besugo al horno con pimiento de cristal confitado, tomate rosa y chip de ajo; y cómo no, el legendario y jugoso cochinillo con su piel crujiente; y de colofón, tarta de chocolate con helado de turrón conforman la propuesta del chef ejecutivo Mario Sandoval (Premio Nacional de Gastronomía y dos estrellas Michelin/Coque) para saborear la Nochebuena en los restaurantes Haroma del Heritage Madrid Hotel y en el Jardín de Orfila del Hotel Orfila.
Su buen saber hacer y creatividad en los fogones también se hace evidente en su menú de Fin de Año a través de un tartar, en este caso de langosta, con aceite de chili y chalota con el jugo de su cabeza; ensalada de perdiz escabechada con verduritas salteadas; el siempre tiernísimo ravioli de crustáceo con salsa de champagne y azafrán; seguido por una lubina salvaje al horno con pimiento de cristal confitado, tomate rosa y chip de ajo; y un magnífico tournedó de solomillo con foie y frambuesa. De postre, un refrescante Exótico de mango y fruta de la pasión.
En ambos casos, los menús están armonizados con champagne Taittinguer Brut Reserve, el blanco Comenge Verdejo (DO Rueda), el tinto riojano Beronia Reserva y Solera 1847 Cream (DO Jerez).
Precios Menú Especial Nochebuena: 190€ y Fin de Año: 280€, con maridaje incluido.
