Sus majestuosas verdinas con choco, las especiadas albóndigas de cordero andalusí, su más que convincente cazuela marinera de 
pargo y gamba roja o las tiernísimas mollejas de ternera estofadas con vermut de Bailén forman parte de la gran apuesta del chef Manu Urbano en La Malaje, por demostrar que su originalidad en la cocina está muy ligada al respeto por la esencia de los guisos andaluces y al buen producto de su tierra cordobesa. Como el riquísimo aceite de oliva virgen extra El Henazar, de Baena, que nos da la bienvenida para abrir boca con un estupendo pan y proseguir con un convincente remojón de naranja y bacalao.
Platos tan tradicionales y actuales como sus garbanzos con liebre, el guiso de cardos con jamón ibérico, las alcachofas a la montillana, sus lentejas estofadas con foie y faisán, el moje de garbanzos y rabo de toro, los chipirones con tinta de calamar o la suprema de sargo al jerez. Y para “salir por la puerta grande”, nada mejor que unas natillas de castaña con sorbete de oloroso. Todo ello regado por auténticos tesoros vinícolas jerezanos y vinos del Sur.
Para apreciar mucho mejor el dominio de Manu en los fogones, además de la carta, también dispones de dos menús degustación: El Menú al Sur (con dos entrantes, plato de pescado, carne y postre/32€ y maridaje de generosos/12€) y el Menú de Feria (con 8 tiempos/55€ y maridaje de generosos/18€). No lo dudes, ¡Hay Malaje pa rato!
