The Westin Palace y su homenaje a Paul Bocuse

Publicado el 8/03/2018 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

Sopa del Eliseo

El chef José Luque del Westin Palace rinde homenaje a Paul Bocuse interpretando sus recetas más célebres.

Degustar la famosa Sopa del Elíseo, sopa de trufas con tapa de hojaldre creada por el genial fundador e impulsor de la Nouvelle Cuisine Paul Bocuse para el presidente Valéry Giscard d’Estaing, que sirvió por primera vez en el Elíseo cuando le fue impuesta la Legión de Honor, es la extraordinaria oportunidad creada por José Luque, chef ejecutivo del madrileño The Westin Palace, en su entrañable homenaje al gran maestro de maestros culinarios Paul Bocuse.

Homenaje compuesto por cinco platos que comienza con la popular longaniza de Lyon en pan de brioche como aperitivo, para seguir con la gloriosa Sopa del Elíseo, salmonete de roca con salsa Nantúa, un tipo de salsa bechamel muy utilizada en la nouvelle cuisine para pescados; y pularda en vessie, 2018, una técnica consistente en cocinar dentro de una vejiga de cerdo que ofrecía señales de lo que más tarde será el tan aclamado cocinado al vacío.

De postre, Gâteau Président, pastel de chocolate creado en 1975 por el prestigioso chocolatero lionés, Marice Bernachon en homenaje a Paul Bocuse con motivo de la entrega de la Legión de Honor de manos del presidente de la República.

Un menú que podrás degustar en el restaurante La Rotonda, hasta finales de marzo, con un precio de 65€ (sin bebidas).

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