Soy Kitchen y el picante “que no pica”

Publicado el 14/03/2018 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

SOY KITCHEN

Su cocina en permanente reinvención, ahora suma un picante “evolutivo” que aporta gran intensidad sápida a los platos.

Inmerso en la continua apuesta por el sabor, el cocinero chino Julio Zhang en su restaurante Soy Kitchen vuelve a sorprendernos incorporando a su fusión panasiática lo que él define como “picante evolutivo”. Un picante “que no pica” pero que aporta gran intensidad sápida a cada bocado, de la mano de distintas pimientas procedentes de México, Tailandia, Vietnam y, por supuesto, Sichuan. Sin perder de vista también ingredientes típicos de la cocina peruana como el boniato, el tomate árbol y un ceviche que reinventa ahumándolo primero y sellándolo después en el wok a fin de conservar todos los matices del pescado.

Junto a sus ya clásicos menús degustación (corto a 45€, largo por 65€ y ejecutivo, de lunes a jueves a mediodía, por 35€) con propuestas tan apetecibles como el mencionado ceviche, una espectacular gamba roja semicruda, dim sum de autor o su moderna versión del tom yum kung, cocido tailandés que originariamente se toma en sopa y que Julio realiza con arroz meloso, kokotxas, guisantes y crujiente de pepino; ahora se añaden dos nuevos menús degustación (uno vegetariano y otro sin gluten) y una carta de raciones para tomar en barra y en sala (de lunes a jueves tanto a mediodía como por la noche), sustentada en platos de cuchara y guisos tradicionales como el tuétano con txangurro y tobiko, los corazones de alcachofa con kokotxas de bacalao o anguila, el secreto ibérico al wok, la carrillera estofada con salsa de boniato o la oreja de cochinillo a las dos cocciones con salsa de pimienta de Sichuan y cacahuete.

Su oferta líquida sigue en la misma línea inicial de vinos singulares y pequeñas producciones.

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