Sierra de Segura y su sabor a AOVE

Publicado el 3/12/2016 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

SIERRA DE SEGURA OLIVAR MONTAÑA

Espectacular ruta gastronómica para disfrutar de aceites de oliva virgen extra inconfundibles por su aroma y sabor.

La ardilla, simpático tótem de la comarca Sierra de Segura, en la provincia de Jaén, ya nos pone sobre aviso de lo que vamos a encontrar: uno de los mayores bosques de olivar de montaña existentes en el mundo, con una especial protección medioambiental puesto que 16.000 hectáreas de sus olivares –la superficie total alcanza 48.000 hectáreas– se encuentran enclavadas dentro del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas.

Un paisaje espectacular, a 1.000 metros de altitud y un microclima único, que posibilita la existencia de un magnífico tesoro: aceites de oliva virgen extra 100% de la variedad picual, amparados por la DOP Sierra de Segura, pionera precisamente en la certificación del AOVE de Recolección Temprana mediante un marchamo de calidad propio, que garantiza aceites de la máxima calidad al haber sido producidos antes del 30 de noviembre y proceder de aceituna verde o de envero, es decir cuando está cambiando de color. Todo un placer para los sentidos con su precioso color verde por el alto contenido en clorofila, aromas a hierba recién cortada, manzana, tomate, alcachofa, hoja de higuera… y sus característicos amargor y suave picor, gracias a su alto contenido en vitamina E y polifenoles.

Peculiar idiosincrasia que también queda plasmada en su sabrosa gastronomía en la que el AOVE siempre ocupa un papel fundamental; en sus almazaras para conocer en persona todo el trabajo invertido en la extracción del zumo de estas joyas oleícolas, y en las casas rurales diseminadas en este espacio excepcional donde los olivos de escasísimo rendimiento, según los expertos, alcanzan hasta las mismas orillas del fascinante embalse de El Tranco.

NO TE PIERDAS:

El Tranco 

Corazón gastronómico del Centro de Ocio y Turismo Activo homónimo, próximo a la localidad Hornos de Segura, su promoción supone una reveladora demostración del papel del buen AOVE de la Sierra de Segura en una cocina serrana, sencilla y muy sabrosa. Déjate engatusar el paladar por su curioso lomo de orza con ajo “atao”, adobado durante 24 horas; endivias con roquefort acompañadas de mermeladas de tomate y berenjena, su tapenade con cuadraditos de aceite de oliva virgen extra y ajo negro y, por supuesto, su salmorejo adornado por lascas de cecina de ciervo, pistachos, brotes y sal negra o el típico “ajopringue”, elaborado con hígado de cerdo, especias y AOVE.

Sin olvidar su riquísimo carpaccio de gamo macerado con lima, polvo de aceituna, pistachos y parmesano; y deja siempre un hueco para deleitarte con unas gachas serranas con helado de AOVE, torrija y espuma de cacao. Para maridar tantas delicias, no dejes de probar el tinto de la zona Entredicho Bio, elaborado con las variedades jaén negro, syrah y monastrell. Descubrirás que Sierra de Segura también tiene mucho que decir en materia de vinos.

Antes de tanto y tan variado deleite, haz alguna de las dos rutas que el barco solar El Tranco realiza a través del embalse. La ruta Hornos te llevará por el brazo izquierdo del embalse hacia el norte, donde se contempla al fondo el pueblo de Hornos, su castillo y el imponente Yelmo con sus 1.809 metros de altitud. Disfrutarás de unas vistas espectaculares hasta llegar a las proximidades de la cascada del Chorreón, un rincón realmente impresionante. O la ruta Bujaraiza que te llevará hacia el sur del embalse, donde se divisa la Sierra de las Villas y la imponente cordillera del pico Banderillas, uno de los puntos más elevados del Parque Natural, con casi 2.000 metros de altitud. Desde el mismo centro también podrás apuntarte a rutas nocturnas en kayak, paseos en mountain bike, rutas de senderismo… para disfrutar de la naturaleza a tope.

Cortijo de Ramón

Antigua casa de pastores rehabilitada con esmero siguiendo los modelos de la arquitectura tradicional de la sierra por Amparo Olivares y Marc Petiot, en un paraje excepcional de frondosos pinares y nogales, entre los pueblos Segura de la Sierra (a 17 km de esta casa rural) y Hornos de Segura (a 7 km), declarados Conjuntos Histórico-Artísticos. Al estar situado a 2,5 km del punto de aterrizaje es un alojamiento habitual de los mejores parapentistas europeos que compiten en los campeonatos de vuelo libre que se organizan en el monte El Yelmo. Amparo y Marc, como los perfectos anfitriones que son, no sólo te brindan unas encantadoras habitaciones (60€/habitación sencilla y 95€/ la dúplex), sino una cocina desde la mañana a la noche con todo el sabor de una Andalucía tradicional, donde la caza, el aceite de oliva virgen extra y las hortalizas ocupan un lugar estelar. Desde su desayuno molinero para empezar el día hasta los andrajos, los galianos segureños, el ajopringue o sus arroces caldosos para preparar tu estómago ante tantos estímulos. También organizan talleres de cata de aceite que te permitirán participar en la recolección en sus olivos centenarios hasta la almazara y conocer las cualidades sensoriales de los AOVE de la Sierra de Segura.

Casa Rural Los Parrales

Si quieres disfrutar de unas increíbles vistas del embalse del Tranco, ten en cuenta esta antigua casa de guardas forestales, construida en piedra entre pinares y enclavada junto al propio embalse. Aquí la naturaleza se muestra en todo su esplendor y frondosidad, respetando el entorno para que puedas conocer la auténtica esencia de un parque natural único. Se alquila por habitaciones o casa completa íntegra, con precios desde 23€ por persona hasta 300€ la casa completa, con desayuno incluido.

Cosmolarium Castillo de Hornos de Segura

Centro de divulgación de Astronomía y Planetario que ha llegado a convertirse en un emplazamiento privilegiado para la observación del cielo y el paisaje, gracias a su altitud y la escasa contaminación lumínica. Con talleres muy especiales sobre Planetas y lunas, Sistema Solar, Estrellas y constelaciones, la Vía Láctea, Terraza de Astronomía o Cosmo Trivial.

QUÉ COMPRAR:

Además de los extraordinarios AOVE, también podrás adquirir productos tan autóctonos como quesos de oveja o cabra, morcillas, chorizos, embutidos de caza (jabalí y ciervo), lomo de orza o jamón, de empresas tan arraigadas en esta tierra como Celestina o Salmarín.

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