perretxiCo, pintxos de aúpa

Publicado el 2/07/2019 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

txangurro a la donostiarra_Perretxico

Espectacular cocina en miniatura, bajo la reinterpretación del rico acervo de la tradición gastronómica vasca.

Capuccino de Idiazábal trufé con tomate concassé y crujientes, turrón de foie con yogur colado de caserío, almendras y picatostes bronceados; bollito de basatxerri asado con su salsa y un poquito de menta o empanadilla de queso de cabra y hongos con cebolla confitada en miel son buen botón de muestra de los pintxos con los que vas a alcanzar la gloria en perretxicCo, la nueva taberna vasca abierta en el madrileño barrio de Chamberí por el chef Josean Merino, siguiendo los pasos de su homónima en Vitoria-Gasteiz.

Un auténtico crack autodidacta que se ha alzado como el 
cocinero más laureado de Euskadi (con cuatro 
eguzkilores) en la Guía Best 2019, guía de pintxos que
 reconoce con sus galardones los mejores bares 
de pintxos de Euskadi y Navarra, además del Premio a la Innovación en el Concurso de Pintxos de Euskal Herria; el Primer premio de la Semana del Pintxo de Álava; o la Mejor Tapa Vanguardista de España en el Concurso Nacional de Pintxos y Tapas de Valladolid.

Tampoco se quedan atrás sus denominados platiCos, con propuestas tan convincentes como las manitas de ezkurtxerri (cerdo de raza vasca criado en libertad y alimentado de forma natural y sin transgénicos) con hongos y habitas confitadas; los huevos asados a baja temperatura con txistorra, crema de patata y chips; el txipiron Begihaundi en otra tinta con fideos crujientes; el txangurro a la donostiarra al horno con chips de oro o el más que singular donut de cocido vasco en dos vuelcos, pintxo finalista en el Concurso de España de Cocidos del siglo XXI, cuyo caldo se elabora lentamente a lo largo de más de ocho horas por lo que resulta muy limpio y sabroso. Y sí o sí, deja hueco para probar su queso agour con nueces y compota o la riquísima tarta de Idiazábal al horno con compota de reinetas.

En cuanto a su carta de vinos cuenta con una cuidada selección de etiquetas de diferentes denominaciones de origen nacional, txakolís, pequeñas promesas jóvenes de la viticultura de La Rioja Alavesa y curiosas referencias de otras denominaciones.

Precio medio: 20/30€

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