Noor… y la “luz” se hizo

Publicado el 29/03/2016 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

Noor invierno 2016 (PEPINO DE LA SABANA con Shanklish y menta)

Paco Morales regresa a sus raíces con un concienciado homenaje a la gran cocina de la Córdoba árabe.

Aromas y sabores tan sugerentes y evocadores como los que desprenden el Pepino de la Sabana con Shanklish y menta; el Karim (crema) de piñones, melón de primavera, erizo del Sáhara y orégano fresco; las Acelgas guisadas con yema de gallina emulsionada con mantequilla de cabra ahumada; el Pichón asado y foie gras de pato en arena del desierto, cúrcuma, majuelo y tahine o el postre Furniyya de algarroba y su corteza forman parte de la muy personal propuesta de Paco Morales en su Córdoba natal, bajo el nombre de Noor (luz en árabe).

Un auténtico “proyecto cultural”, como lo define el chef cordobés, que conlleva un espacio creativo I+D y una ardua labor de investigación, con la ayuda de la historiadora Rosa Tovar, descifrando antiguos manuscritos y recetarios –como “La cocina hispano-magrebí durante la época almohade”, de Ambrosio Huici Miranda, o el códice árabe de al-Udri– para ofrecer de forma actualizada “un paseo por la cocina monumental de la Córdoba árabe”.

En línea con esta filosofía, en la carta de Noor, encontrarás ingredientes utilizados en aquella época en la gastronomía árabe como las especias, los frutos secos, los productos lácteos de cabra, el agua de azahar y de rosas o los dátiles, junto con otros típicos de la cocina andalusí que cayeron en desuso como la naranja amarga, el cilantro o la algarroba.

En materia de bebidas, hay una carta de vinos, eminentemente mediterránea, con referencias de Líbano, Marruecos, Turquía, Grecia, Egipto… y otra centrada en infusiones y mostos con el fin de ser fieles a la cultura andalusí.

Noor abre solo durante ocho meses al año, de jueves a domingo, y dispone únicamente de ocho mesas y cocina a la vista de los comensales. Para descubrir este cúmulo de creatividad gastronómica dispones de tres menús degustación: Qurtuba (70€), Madinat Al-Zahra (90€) y Al-Ándalus (130€), compuestos de 10, 15 y 25 pases, respectivamente.

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