Nespresso y alta cocina, simbiosis perfecta

Publicado el 4/12/2019 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

Migas, pistacho, gambas, chocolate con Nespresso Indonesia

La magia del café en la alta gastronomía ha sido el punto de arranque del nuevo Nespresso Atelier, en Barcelona.

El genial chef Raül Balam (dos estrellas Michelin en el restaurante Moments) con un impactante menú creado a partir de la gama Master Origin de Nespresso ha sido el gran maestro de ceremonias de la jornada inaugural de Nespresso Atelier en Barcelona; junto con la comunicadora y sumiller Meritxell Falgueras, responsable del maridaje vinícola; y el experto cafetero Damián Seijas, Coffee Ambassador de la firma.

Una experiencia sensorial inigualable que comenzó con un refrescante ajoblanco con anguila ahumada, granada y Nespresso Master Origin Nicaragua, arábica sometido al proceso exclusivo black honey, muy suave por sus delicadas notas de cereales dulces; seguido de un restelleante taco de gallina con gelatina de la propia cocción, guacamole de plátano, hojitas de cilantro y Nespresso Master Origin Colombia, arábica de cosecha tardía con un impactante aroma a frutos rojos; apetitosa crema de calabaza, queso canchicoin y minúsculas bolitas de café molido Master Origin Nicaragua; y unas más que magistrales gambas con migas, pistacho, chocolate y Nespresso Master Origin Indonesia, arábica sometido a un proceso de descascarillado húmedo por los caficultores de Sumatra, de un profundo aroma amaderado.

Con todas las papilas gustativas en ebullición, la maravillosa aventura prosigue con unas otoñales setas salteadas con panellets y crema de café Nespresso Master Origin Ethiopia, arábica procesado en seco, con aroma a flor de naranjo; jugosos lomos de rape, curry verde con leche de coco y piña y Nespresso Master Origin India, con un 10/15% de robusta monzónico, caracterizado por su intenso aroma a especias y madera. El mismo café utilizado por Balam para una sabrosísima butifarra dulce con anko dulce de ganchet; para pasar a una gloriosa pluma con crema de zanahoria y Master Origin Colombia.

De postre, un ‘Eclipse’ elaborado con pomelo y Master Origin Ethiopia; y unas riquísimas cápsulas de chocolate con Master Origin Indonesia. Todo ello armonizado con auténticas joyas vinícolas como el blanco A Teixa 2016 de la bodega Luis Anxo Rodríguez (DO Ribeiro), una auténtica maravilla en treixadura; el tinto Castro Candaz A Boca do Demo 2016 (DO Ribeira Sacra), monovarietal de mencía elaborado por Bodegas y Viñedos Rodrigo Méndez junto al crack Raúl Pérez; y el excepcional espumoso, en todos los sentidos, Kripta Agustí Torelló 2010 GR Brut Nature(DO Cava).

El broche de oro vino de las manos y el ingenio de Damián Seijas con sus tres propuestas de cócteles a partir de la gama Pure Origin de Nespresso Professional: Lungo Origin Guatemala, mezcla de arábicas y robusta guatemaltecas con equilibradas notas secas, malteadas y de cereales, combinado con un whisky de tanta personalidad como el Bowmore 18 años; Espresso Origin Brasil, arábica puro colmado de complejidad y dulcedumbre con un ron tan especial como Zacapa Solera 23; y Ristretto Origin India, café con mucho cuerpo, intensidad y carácter, maridado con Olivares, una ‘golosina’ de monastrell con gran concentración, persistencia y equilibrio. Un espectáculo en toda regla!!

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