Legado Español, el valor de lo auténtico

Publicado el 19/11/2019 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

VIÑEDOS LEGADO ESPAÑOL

AOVEs armónicos, complejos y persistentes, con aromas y sabor de una tierra que no dejan lugar a la indiferencia.

En una tierra de tradición milenaria en el cultivo del olivar, entre la sierra Subbética y el límite de las provincias de Córdoba, Granada y Jaén, cuyo privilegiado microclima está en el origen de los más prestigiosos AOVEs del mundo, desde hace cuatro años, Rafael Zurita ha hecho realidad un sueño familiar: compartir una tradición paterna de lo que más aman, su aceite de oliva virgen extra Legado Español, amparado bajo el sello de calidad de la DO Priego de Córdoba.

En este privilegiado emplazamiento, de tierras propicias al cultivo del olivo con aceitunas de las variedades picudo, hojiblanca y picual, esta empresa ha logrado reafirmar su legado, conjugando un equilibrio perfecto entre tradición e innovación, hasta lanzar al mercado su buque insignia, un AOVE de recolección temprana.

Una auténtica maravilla con un espectacular color verde, elaborado en su mayoría con la variedad picudo (80%), endémica de la zona, y hojiblanca, de suma calidad, cuidadosamente seleccionadas por parcelas y recolectadas en su momento óptimo de maduración, que en nariz muestra un frutado delicioso, con aromas a tomate verde, hierba recién cortada y ciertas notas de almendra verde. En boca muestra amargor y un grado de picante medio, por lo que resulta muy apetecible para deleitarlo en crudo con pan tostado en el desayuno o en ensaladas. Precio 6 botellas 500 ml/40€.

También disponen de un fantástico AOVE, concebido a partir de un glorioso coupage: la intensidad afrutada del picudo, las notas almendradas de la hojiblanca y el amargo sabor de la picual, recogidas entre noviembre y diciembre, que realmente sorprende por su elegancia y riqueza aromática. Ideal para todo tipo de frituras. Precio 6 botellas 500 ml/30€.

En su empeño por el conocimiento y divulgación de la cultura oleícola, además han puesto en marcha el proyecto ‘Apadrina un olivo’ a través del cual no sólo recibirás en tu casa este maravilloso aceite, sino que podrás asistir a diversos encuentros y degustaciones organizados de forma muy especial para sentir una experiencia única dentro de este universo oleícola. Pack Olivo Joven (3 garrafas de 5 litros y 6 botellas de 500 ml coupage/119,90€) y Pack Olivo Centenario (3 garrafas de 5 litros, 6 botellas de 500 ml coupage y 6 botellas de 500 ml recolección temprana/219,90€).

Tfno. de contacto y pedidos: +34 696 13 42 38.

Si te animas a conocer la esencia de este fantástico legado, no puedes perderte su sabrosa gastronomía en la que el AOVE siempre ocupa un papel fundamental. En la bellísima localidad de Priego de Córdoba, se encuentra el acogedor bar-restaurante Río, comandado por Manuel Varo Alcalá-Zamora, con un muestrario de propuestas muy enraizadas en la tierra y bien elaboradas.

Desde su riquísimo paté de perdiz casero con mermelada de pimientos asados y el espectacular salmorejo de fresas –Rafael Zurita también está embarcado en un proyecto, Cortijo Zurita, para criar fresas en altitud (de las variedades San Andrea, Monterrey y Cabrillo) fuera de temporada, de julio a noviembre– o el remojón de naranja con bacalao, huevo duro, ajo y pan de higos.

Si crees que ya has terminado de salivar, ya verás cuando pruebes el revuelto de collejas, verdura silvestre parecida a la espinaca pero bastante más delicada, con gambas y jamón; o el suculento medallón de rabo de ternera estofado. Un auténtico manjar maridado, como no puede ser de otra forma, con deliciosos vinos –desde sus finos y amontillados hasta los olorosos o el elegante Pedro Ximénez– de la DO Montilla-Moriles.

Y hablando de delicias, máxime en esta tierra, tampoco puedes dejar de degustar un buen jamón ibérico de Jabugo como el de Sierra del Silencio del Grupo Vall Companys, curado en la sierra de Huelva. Con un aroma que encierra multitud de matices, delicioso en boca y gran persistencia en sabor… ahí es ná.

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