La temporada de escamoles en Punto MX

Publicado el 4/04/2014 por CBD - Comentarios (0)

Taco de escamoles con epazote

Punto MX, por segundo año consecutivo, integra en su carta escamoles, los huevos de larvas de hormiga, muy apreciados en la gastronomía mexicana desde tiempos prehispánicos.

Esta temporada, Punto MX presenta el Taco de escamoles con epazote, un ingrediente único, de sabor delicado y fino, que se combina con la más mexicana de las especias, el epazote, y el chile serrano.

La exclusividad de los escamoles proviene de su escasez. Es un producto muy temporal, por lo que su presencia en carta siempre está asociado a su periodo de recolección, que va en función de la temporada de lluvias. En México existe el oficio de escamolero, aquellas personas que trabajan cuidando durante todo el año los nidos de las hormigas, dándoles forma y calor para que no los abandonen, y encargándose de su recolección durante la temporada. Curiosamente, algunos nidos miden hasta 70 metros de profundidad y se heredan de generación en generación de familias escamoleras.

Puesto que el oficio de escamolero se encuentra ya en extinción, Punto MX –pionero en toda Europa en ofrecer en su carta escamoles– trabaja con una cooperativa en el estado de Hidalgo, región de la que provienen tres de las cuatro toneladas de escamoles que se producen en México anualmente, cooperando en el mantenimiento de este oficio para que no se pierda este ingrediente único en el mundo, y un auténtico puntazo de la gastronomía mexicana.

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