La agenda gourmet de los cazadores

Publicado el 16/12/2013 por Maite Corsín - Comentarios (0)

Portada caza

Las direcciones top secret de los cazadores para comer y deleitarse en la “milla de oro” de los Montes de Toledo.

Si eres de los que quieres probar lo que es ser cazador por un día, o seguir la ruta habitual de los amantes de la caza sin crearse uniforme, no hay más que seguir una senda gastronómica al sur de Toledo, en pleno paraje de los Montes de Toledo. No hace falta llegar al Parque Nacional de Cabañeros, sino quedarse en la ruta entre Mora, Los Yébenes (parada obligatoria) y Ventas de Peña Aguilera (la parada de las tiendas de marroquinería tan buscadas por las casas de lujo) para percibir las mismas sensaciones: primeros fríos del invierno, campos inmensos de encinas, roble y jara que esconden los mayores cotos de caza privada de toda Europa, tertulias de banqueros de los años 90, por los que discurren jabalíes, corzos, gamos y ciervos que fueron repoblados desde el coto de los Quintos de Mora en la época franquista. Fuente además del primer criadero de perdices rojas y donde puntualmente se avistan esos linces ibéricos en extinción. Entre bambalinas y fogones de caserones, se acaba de terminar la berrea o época de celo del venado, pero se siguen olisqueando frituras de huevos fritos, guisos de caza y platos de boletus, a los cuales nosotros como turistas glotones también podemos acceder siguiendo esta ruta con direcciones boca-oreja. Estamos en el corazón de las monterías (algunas reales), y claro, del arte de la taxidermia, la más profesional del continente, además de talleres de guarnicionería y ríos de extraordinario aceite con DO Montes de Toledo. Estas son las direcciones más buscadas de los cinegéticos.

 

PARA COMER COMO UN… CAZADOR

CASA PARRILLA  (Avda. Toledo, 1. Las Ventas de Peña Aguilera). Una referencia imprescindible para degustar los mejores productos de estación. Cada día es una sorpresa culinaria en este pueblo denominado “artesano” por el cúmulo de oficios a mano. Ahora disfrutamos de suculentos boletus, amanitas cesárea, rebozuelos. siempre verduras frescas, y de improviso unos tomates morunos explosivos. Platos de cuchara, la caza ilustrada con aires modernos, y cocinada en forma de croquetas, canelones, judiones… El joven dueño y sumiller a mucha honra, Álvaro Parrilla, nos aconseja las mejores garnachas por copas de la zona (de una bodega de 500 vinos), un dechado de lista de vinos con expresión y cuerpo (Navalegua, Malabra como vino del dueño o Vallegarcía). En su tiempo libre, Álvaro continúa con la fiebre de vino con amigos en un garaje donde recuperan viñedos viejos de garnacha de la zona. Se pueden degustar unas medias raciones que parecen platos enteros con un vinito y salir por una media de 25€. 

Casa Parrilla (Las Ventas de Peña Aguilera)

 

HOSTAL CASA APELIO  (C/Real de Arriba, 1. Los Yébenes). En pleno centro de Los Yébenes, estamos ante el cocinillas volante de las cacerías top. Judias blancas con matanza, escabechados y migas a cualquier hora para sus distinguidos clientes. Sin reparo, nos podemos sentar improvisadamente en el comedor de su mesón a comer  también como reyes. Apelio, como los cocineros por estos lares, es un verdadero maestro en domesticar la tersura de los venados más jóvenes y macerarlos con ajos y hierbas aromáticas, la vieja receta para quitarles el sabor fuerte que toda buena caza desprende, hasta las del corzo que son de las más finas. 

 

POSADA DE LA CAL  (N-401. Orgaz). A las afueras de Sonseca se encuentra este hotel con aires manchegos de casa solariega que es utilizado para muchas de las celebraciones de la comarca. Su horno de asar y sus chuletas de cordero son peregrinaje. Un enorme cordero lechal en menú completo con vinos de alcurnia lo tenemos por 36€, pero podemos disfrutar de los productos del mercado diario por 14€. Para después de comer, no hay mejor camino que disfrutar de la villa de Orgaz, de enorme riqueza monumental y su Museo de Arte visigodo, un compendio único de restos visigodos de la provincia de Arisgotas. 

Posada de La Cal (Orgaz)

 

 

UN SAFARI SIN PELIGRO

MUSEO GAROZ DE CAZA TAXIDERMIA Y AVES (Urbanización Montes de Toledo. C/ Cuenca, 10-12. Los Yébenes). Desde 1947 es el taller oficial de la familia Garoz que se aprovecharon de una época gloriosa de caza en España. De aquí renacen muchos de los animales disecados de los principales museos de ciencias y caza del país y del extranjero, y salones privados inimaginables. “Damos plazo de 4-6 meses de entrega dependiendo del safari”, una expresión muy habitual en estos expertos. El espacio de exposiciones y taller ha crecido hasta mil metros cuadrados. Vemos su fachada coronada por la figura de un ciervo majestuoso e inimaginables animales de todos los confines.

 

MUSEO DE CIENCIAS NATURALES (Sala de Exposiciones del Teatro-Auditorio Municipal. Los Yébenes). En un pabellón multicolor a las afueras se esconde otro misterio. Recién inaugurado en mayo de 2013, abre todos los días del año para mostrar todo tipo de esqueletos de insectos, animales marinos, incluso el de una ballena cedida por el Museo de Madrid datado de 1.800, aves o mamíferos. Una maravilla para zoólogos.

Museo Garoz (Los Yébenes)

 

EL CASTAÑAR  (Mozarambroz). Una finca alejada y escondida en pleno corazón de nuestra ruta, un paraíso con amplias dehesas abierta a grupos reducidos por reserva para visitar la sierra, organizar una tradicional montería, ver una tienta de vacas o unos toros de lidia. La ganadería de toros fue fundada por el que fuera alcalde de Madrid en los años 60, el conde Mayalde, de culto. Lo mejor para nuestro estómago en su paraje es comprar sus productos El Altillo, 100% caseros, con excelentes embutidos de cerdos ibéricos criados con bellotas propias, el aceite, queso manchego de pura oveja, patés, conservas de perdiz escabechada, hasta miel. Para adquirirlos, sólo hay que concertar una visita antes. Dentro de la finca es un espectáculo para la vista descubrir el palacio de El Castañar, sumergido entre pinos, plataneros y encinas, una réplica del castillo escocés Abbotsford House, cuyo dueño era ni más ni menos que Walter Scott.

El Castañar (Mozarambroz)

 

COMPRAR ACEITES, ESCABECHES Y PATÉS

TALLER GASTRONÓMICO MONTES DE TOLEDO (C/ Cristo, 4. Los Yébenes. Tlf.: 925 321 177). Una parada para comprar conservas de todo tipo de caza menor y aves con licores en terrinas y escabeches: paté de liebre trufado, de perdiz trufado, al armagnac, de carne de jabalí, de faisán. Una compra ideal para los muy gourmets. 

 

ACEITES CASAS DE HUALDO (Camino de la Barca s/n. Carpio de Tajo). Merece la pena despistarnos un poco en el camino hacia la Puebla de Montalbán y llegar a Carpio para descubrir los aceites virgen extra con marca Casas de Hualdo. Estamos ante la mejor almazara de España según los premios AEMO por sus instalaciones funcionales e innovadoras, un vergel ecológico que aprovecha los contrastes de temperatura de la zona para crear un efecto invernadero en todos sus olivos. Presumen de su aceite de cornicabra muy elegante sobre suelos calizos y ligeros, la aceituna fetiche de la DO Montes de Toledo, pero sus aceites Reserva de Familia (un cupaje de todos, complejísimo), y el picual, no paran de recibir medallas de oro como mejores aceites del mundo (Los Angeles International Extra Virgin Olive Oil Competition). 

Casas de Hualdo (El Carpio de Tajo)

Para los que sigan deleitándose con el mundo cultural del aceite, lo más recomendable es adentrarse en la cantidad de historias que ofrece la localidad de Mora en el Museo del Aceite Felipe Vegue (Ctra. Orgaz, salida 24. Tlf.: 925 300 895) de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero. Saliendo de Mora hacia Orgaz. 

 

COOP. TESORO DE GUARRAZAR (Camino de la Fábrica s/n. Guadamur. Tlf.: 925 291 112). Si queremos probar el auténtico aceite cornicabra, un aceite armonioso pero de final picante con gracejo, tendremos que hacer parada en Guadamur para comprar el Cardenal Tavera, el mejor virgen extra valorado en 2012 según los catadores de la DO Montes de Toledo.  Un ejemplo de auténtica almazara tradicional. 

 

QUESOS EL PILAR (C/ Cuerva, 71. Gálvez. Tlf.: 925 401 974). Auténticos quesos de leche cruda y mezcla del estilo manchego. No llevan el sello de Mancha ni falta que les hace. Su pequeña tienda atiende todos los días, hasta los sábados.

 

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