Ipsylon Restaurant, exquisita tentación lusa

Publicado el 8/03/2016 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

Mário Galiano_Garoupa a vapor de hortelã da Ribeira, esparregado de acelga e legumes de estação

Cocina imaginativa a partir de mariscos y pescados de la costa atlántica, sin artificios, en el hotel The Oitavos.

“Comer no es una obligación, sino un auténtico placer en el que siempre tienes que estar dispuesto a pecar un poquito”. Con esta máxima, Cyrill Devilliers, chef del Ipsylon Restaurant, ‘toque de distinción gastronómica’ del espectacular hotel The Oitavos, acomete diariamente la tarea de preparar deliciosas e imaginativas “tentaciones” en las que mariscos, como la langosta o el bogavante, y pescados, como el bacalao o la dorada, se convierten en extraordinarios protagonistas de una cocina de temporada muy arraigada en la calidad del producto, “sin artificios”, según sus propias palabras. Todo ello inmerso en un marco como el hotel The Oitavos, emplazado en la parte más occidental y exclusiva de la costa lisboeta entre Estoril y Cascais, en un entorno natural exultante con el campo de golf Oitavos Dunes como gran estrella.

Sorprendente experiencia culinaria en la que la Sopa de pescado, tortellini de requesón, bacalao y pan; la Lengua écalarte y anchoas del Cantábrico servida en tarta crujiente de tomate y vinagreta de jengibre o el Huevo XL con trufa y aromático salsifí suponen el mejor comienzo para “entregarse al disfrute del pecado” de sus sugerencias principales. Con propuestas para saborear la costa atlántica en toda su esencia como la Dorada real, con patata y calabaza Butternut, zumo de zanahoria e hinojo; el Bacalao de media cura, aligot y mantequilla de oveja con trufa y yema de huevo confitada o el delicadísimo bogavante à brás.

Formado en la escuela del gran cocinero francés Michel Guérard, tras su paso por fogones de la talla de Le Vieux Castillon (Nimes/Francia), del restaurante Girasol (Moraira, en Alicante) y el lisboeta Eleven, Devilliers acometió esta nueva aventura profesional desde la apertura del hotel en 2010 como un auténtico desafío. “Se trataba de un proyecto muy singular, puesto en pie por la familia portuguesa Champalimaud, originaria de Francia, que desde un principio significaba mucha proximidad con los propietarios, algo muy distinto a la política en las grandes cadenas hoteleras”.

Por ello y para terminar de “rizar el rizo” de su talento creativo, con la finalidad de que “los clientes entiendan realmente el funcionamiento de una cocina profesional respecto a organización, disciplina, rigor e incluso silencio”, todos los jueves, viernes y sábado se ofrece la “Chef’ Table”. Una mesa, ubicada en la propia cocina, a la que se podrán sentar de 2 a 6 personas como máximo para degustar un menú, sugerido por él mismo, conforme al gusto de los comensales y manteniendo los productos de temporada.

El menú comprende diferentes entradas de picoteo en las que, por ejemplo, podrás deleitarte con unas sabrosas almejas, aderezadas con aceite, cilantro, ajo y limón; plato principal (en el que, una vez más, la langosta suele llevar la voz cantante, junto a los pescados); quesos artesanos y un riquísimo surtido de postres como el Soufflé de coco, piña y vainilla, la frambuesa en diferentes texturas o la Naranja sanguina en crêpe suzette, elaborados por el gran maestro pastelero Joaquim de Sousa, famosísimo por su llamativa creación de la Flor de chocolate. Su precio, 70€ con vinos incluidos, reserva previa de 48 horas. ¿Cabe mayor placer para finalizar este gran espectáculo gastronómico?

Precio medio Carta Gastro: 40-45€, sin bebidas

Precios Oferta Fin de Semana Santa, habitación doble con desayuno: 2 noches (398€) y 3 noches (597€)

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