Haroma, para oler y sentir

Publicado el 31/10/2018 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

Guiso de setas de otoño

Una oferta plena de creatividad, precisión y saber hacer es la gran apuesta de este precioso y entrañable restaurante.

Sabores auténticos, impregnados de las infinitas posibilidades de la temporada y del mercado, conviven y conforman la propuesta de Mario Sandoval, (2 estrellas Michelin/restaurante Coque) como chef ejecutivo del restaurante Haroma. Corazón gastronómico del Heritage Madrid Hotel –segundo Relais &Châteaux capitalino que comparte propiedad con el hotel Orfila–, en pleno barrio de Salamanca.

Un ejercicio de cocina creativa que, vertida en su menú degustación comienza con unos aperitivos (el macaron de pimentón con torta del Casar y el pan bao con guiso de rabo de toro son realmente espectaculares), para continuar con el suave y fresco tartar de bogavante, bolitas de salmón y salsa americana, maridado con champagne Taittinger Brut Réserve; y un tiernísimo y jugoso ravioli de crustáceo y verduritas con salsa de champagne y azafrán, que armoniza a la perfección con el blanco Dávila 2017 de Adegas Valmiñor (D.O. Rías Baixas).

A continuación, prepárate para degustar magistrales propuestas como el soberbio guiso de setas de otoño (chantarella, boletus y angula de monte) con dados de foie y trufa de invierno, acompañado por un riquísimo Carrasviñas Dorado Blanco (DO Rueda), de Félix Lorenzo Cachazo; al igual que la exquisita parpatana de atún rojo con guiso de tamarillo y fruta de la pasión, maridada con un tinto tan recomendable como La Garnacha Salvaje del Moncayo 2014 (VT Ribera de Queiles) de la bodega Proyecto Garnachas de España.

Y cómo no, una de las grandes estrellas de la enseña Coque: el legendario cochinillo, que en Haroma se presenta confitado sobre terrina de vegetales ahumados y encurtidos, armonizado por todo un clásico tinto riojano, Beronia Reserva 2013. El capítulo goloso se concreta en un refrescante Exótico de mango con bizcocho de coco y bombón de fruta de la pasión, maridado con el sutil blanco semidulce jerezano El Maestro Sierra Medium.

Precio Menú Degustación: 64€ (35€ maridaje)

También se ofrece un Menú Ejecutivo (de lunes a viernes) por 35€, con copa de vino.

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