Eneri Taberna, popular cocina madrileña

Publicado el 18/01/2016 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

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Platos del recetario familiar madrileño con productos 100% de proximidad, en pleno centro capitalino.

Recetas de tradición familiar como el Cocido madrileño con garbanzos de dos tamaños y clase, la Sopa al cuarto de hora de mar y tierra o Morcillo encebollado de la sierra de Guadarrama; sin perder de vista su Menestra de verduras de temporada de la Comunidad de Madrid, sus Espárragos de Aranjuez con vinagreta de pimientos, el Rabo de vaca sobre puré de patata al aroma del queso de la sierra o su Picantón en escabeche al vinagre de membrillo; y de postre, una selección de hojaldres de la legendaria Pastelería del Pozo, un sorprendente deconstrucción de chocolate con churros o la espléndida Tarta de madroño conforman una amplia muestra de la sólida reivindicación por la auténtica cocina madrileña de la taberna Eneri, enclavada muy cerca de la Gran Vía, concretamente en la calle Tudescos.

Empeño puesto en pie por Esteban Sánchez, hostelero madrileño de pro, quien invirtiendo el nombre de su hija Irene, quiere dar plena carta de identidad al producto local y de temporada. Desde las carnes de la sierra del Guadarrama y los ahumados de Torremocha del Jarama hasta las verduras o quesos artesanos, todos procedentes de la comunidad madrileña.

Al frente de los fogones se encuentra el joven cocinero Rubén Martínez, discípulo de Juan Mari Arzak y “culo inquieto” que le ha llevado a explorar diferentes cocinas del mundo, quien en línea con la filosofía del local también se atreve con unos Callos a la madrileña, con más morros que callos; un Arroz a la antigua, elaborado con “ropa vieja” del cocido; o Bacalao rebozado, al estilo tradicional con salsa ligera de pimientos.

Sus señas de identidad también se hacen patentes en sus vinos, donde el 70% son referencias de la comunidad de Madrid. Al igual que su cerveza artesana e incluso la ginebra, con marcas elaboradas en Ajalvir y Las Rozas. En definitiva, una estupenda opción para comer bueno y barato.

Precio medio: 15/20€. Cocido completo, 19,95€ por persona.

Vinos por copas, 2,50€

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