El Mendrugo, un sueño hecho realidad

Publicado el 28/10/2016 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

Milhoja de arenque, queso de Madrid y tomate rosa - El Mendrugo

Madrid como punto de mira y su osadía a raudales definen la propuesta del chef Isaac Fernández en este “su sueño”.

Rebelde y pertinaz pero sobre todo, y siempre, fiel a sus creencias pese a modas y tendencias gastronómicas que vienen y van, el chef Isaac Fernández en su restaurante El Mendrugo, en pleno barrio madrileño de Chueca, tras su paso por fogones del nivel de El Cenador de Salvador, Urrechu o El cielo de Urrechu, mantiene una firme propuesta gastronómica en la que se evidencia su “alma de alquimista”, ideando continuamente nuevas interpretaciones de una cocina de mercado que él mismo define “de trasteo”, como sus Puerros con escabeche asiático y caviar de tomate o la Merluza infusionada en té de cava y fresas acompañada de cuscús con dátiles.

Sin perder de vista su siempre sabroso referente de Madrid, con platos tan sugerentes y atractivos como la Milhoja de arenque, queso de Madrid y tomate rosa, el Cordero lechal 100% de Colmenar Viejo con tofe de café y membrillo de manzana, o en homenaje a la reconocida casquería más castiza, la Cazuela de oreja con salsa kimchi y, cómo no, la Tabla de quesos artesanos de esta comunidad.

Para beber encontrarás una selección de vinos con referencias bastante curiosas, la mayoría de puntos muy dispares del panorama nacional, como Alicante o La Palma, y algunos de cultivo ecológico como el Finca Las Caraballas, además de una cuidada atención a los vinos de Madrid. También se contempla una serie de champanes a precios muy razonables que por sí solos pueden acompañar tan deliciosos manjares.

Precio medio: 30€

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