Cocina peruana callejera en /M

Publicado el 1/09/2016 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

Chicharrones de calamar_Omar Malpartida_M

Nuevo restaurante en Madrid con un genuino estallido de sabores de la gastronomía callejera peruana.

Grisinis picantones, elaborados con jamón serrano, tomate, rocoto y mantequilla negra; Jalea, plato de calamares crujientes, miel de higos, chalaca de piña picante; Choritos, mejillones con leche de tigre, cebolla, tomate, choclo y ají amarillo; Ceviche thai, preparado con lubina, coco, ají limo, cilantro, cacahuete, zumo de lima, o el Aguachile, una combinación de gambas, chanque, tomatillo verde, pepino, lima, cilantro, aguacate y chipotle, forman parte de las sugerentes tentaciones del nuevo restaurante /M, abierto en el siempre palpitante barrio madrileño de Chueca.

Proyecto emprendido, junto a sus socios de Tiradito & Pisco Bar en Conde Duque y Chambí en La Chispería de Chamberí, por el chef peruano Omar Malpartida, empeñado en descubrirnos la gran riqueza, por variopinta, de la gastronomía callejera del mundo con ADN peruano, utilizando sabiamente ingredientes tradicionales traídos directamente de su país, como el zapallo loche, la sacha, el ají charapita o la chanta, con verduras, carnes y mariscos poco convencionales por estos lares, a través de cocciones y elaboraciones realizadas por dos chefs siempre a la vista del comensal. De ahí su única mesa de gran tamaño con capacidad para 30 personas.

En este innovador callejeo gastronómico, no dejes de probar su Chupe seco, cangrejo “reventado” con panca, huacatay, queso frito y capuchino characato; o el Lomo saltado, solomillo elaborado en un wok con soja, mantequilla de comino, huevo frito de codorniz, patatas fritas y platanito. Como postre, no lo dudes, atrévete con sus  deliciosas Tres leches de chocolate o sus Chups de frutas.

Añade tu comentario