Pérez Lafuente y sus conservas gourmets

Publicado el 15/05/2017 por Ángeles Cosano - Comentarios (0)

ATUN CLARO Y ZAMBURIÑAS

Sus blancos y tersos filetes de atún claro en salsa de perdiz o las espléndidas zamburiñas en salsa de vieira son un magnífico botón de muestra del buen hacer de la conservera Pérez Lafuente, desde el propio corazón de las rías gallegas, en Vilanova de Arousa.

Más de 80 años envasando y comercializando productos del mar en Vilanova de Arousa, villa costera del litoral atlántico de Galicia, suponen el mejor marchamo de la conservera Antonio Pérez Lafuente en su continuo empeño por dar lo mejor de las rías gallegas, utilizando siempre pescados y mariscos escogidos con esmero y elaborados de forma tradicional mediante ingredientes naturales, sin conservantes ni aditivos de ningún tipo.

Y como resultado nos encontramos con tan exquisitos bocados dentro de su línea Selección como sus tiernos y tersos filetes de atún claro en salsa de perdiz, un atún de la variedad Aleta Amarilla de menos de 2 kilos, procedente de la pesca con caña realizada por los pescadores costeros en el Atlántico Medio Este que, una vez cocido y limpiado a mano, se filetea y envasa en jugo de perdiz cocinada en aceite de oliva, con sofrito de ajo, cebolla, vinagre de vino y especias; o sus delicadas zamburiñas de las rías gallegas en salsa de vieira, criadas en los fondos de guijarros y arena de la ría de Arousa donde es recolectada por la flota de bajura de Rianxo y Cambados, utilizando artes de pesca tradicionales durante los meses de noviembre y diciembre, cuando se encuentra en su óptimo estado de tamaño y sabor. Obtenida a partir de ½ kilo de zamburiña fresca, abierta al vapor y envasada en salsa de vieira para la que se ha utilizado un sofrito de tomate y cebolla en aceite de oliva aderezada con pimiento, zanahoria y especias.

También cuentan con la línea Pan do Mar, de la que no debes perderte sus mejillones ecológicos en escabeche, recolectados de bateas de producción ecológica de la ría de Arousa y elaborados con AOVE de primera prensada en frío, con vinagre de manzana, pimentón, ajo y cebolla; o sus filetes de caballa en salsa de mostaza de Dijon ecológica capturados con línea –es decir, sin redes–, un método recomendado por las organizaciones conservacionistas que previene los descartes por tamaños indeseados y de especies no comerciales o protegidas, asegurando los stocks naturales necesarios para el buen mantenimiento de generaciones futuras de la especie.

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